콜레스테롤 수치가 높고 알레르기를 유발하지만, 가루로 사용하면 양이 적기 때문에 살을 먹는 것보다는 훨씬 안전하다. 이유식 중기부터 국물 낼 때 사용하며, 짠맛이 우러나므로 따로 간하지 않는다.

1. 수염과 다리를 손질한 다음 달군 마른 팬에 1분 정도 살짝 볶아 비린내를 없앤다.
2. 손질한 새우를 체에 한 번 쳐서 잡티를 제거한 후 충분히 식힌다.
3. 분쇄기에 넣어 껍질까지 완벽하게 간 후, 체에 한 번 더 내려 부드러운 가루로 만든다.






양파를 오븐에 1시간 정도 굽거나 햇볕에 일주일 정도 말리면 매운맛과 향이 사라지고 단맛이 많이 나 아이가 먹기에 한결 수월하다. 양파에는 수분이 많으니 최대한 바짝 말려야 잘 갈린다.

1. 양파는 겉껍질뿐 아니라 속껍질까지 완전히 제거하고 깨끗이 씻은 후 가로세로 1cm정도로 잘게 다진다.
2. 잘게 다진 양파는 210℃로 예열한 오븐에 15~30분 정도 노르스름해질 때까지 바짝 굽는다. 분쇄기에 간 후, 체에 내려 부드러운 가루로 만든다.






칼슘, 요오드 등의 미네랄과 섬유질이 풍부해서 소화가 잘되는 다시마는 국물요리에 넣으면 개운하고 깔끔하다. 너무 많이 넣으면 짜고, 검은빛이 나서 아이가 거부감을 느끼므로 간만 하는 정도로 넣는다.

1. 다시마 표면에 하얗게 묻어 있는 염분은 약간 젖은 행주로 닦아낸다.
2. 다시마가 타지 않도록 석쇠에서 앞뒤로 뒤집으며 바삭 굽는다.
3. 구운 다시마는 식힌 다음 4조각으로 작게 잘라 분쇄기에 곱게 간 후, 체에 내려 부드러운 가루로 만든다.






멸치 대가리와 내장은 찌꺼기가 남지 않도록 ?랠ㅘ? 제거해야 쓴맛도 덜하고 분쇄기에도 잘 갈린다. 주로 짠맛을 낼 때 사용하며, 아기 반찬을 만들 때는 어른 반찬 사용량의 반만 넣는다.

1. 통째로 쓰면 씁쓸한 맛이 나므로 대가리와 내장을 깨끗하게 제거한다.
2. 마른 팬에 손질한 멸치를 넣어 센 불에서 1분 정도 볶아 비린 맛을 없앤다.
3. 분쇄기에 넣고 껍질까지 완벽하게 간 후, 체에 두 세번 내려 부드러운 가루로 만든다.






햇볕에 말린 표고버섯이 생표고버섯보다 비타민D도 풍부하고 향도 진해서 더 구수하다. 표고버섯을 분쇄기에 갈기 전 먼지가 묻은 표고버섯의 표면을 가제 수건으로 깨끗이 닦아낸다.

1. 표고버섯을 채반에 펼쳐 햇볕에 충분히 말리거나 말린 표고버섯을 이용한다.
2. 마른 가제 수건으로 표고버섯 표면에 있는 먼지와 잡티를 닦아낸다.
3. 분쇄기에 표고버섯을 통째로 넣어 곱게 간 후, 체에 한 번 내려서 부드러운 가루로 만든다.




모든 가루는 물기가 없도록 바짝 말린 뒤 갈아야 곱게 갈리고 오래 보관할 수 있다. 보관할 병은 뚜껑이 있고 강화 유리로 된 밀폐 용기를 골라 끓는 물에 소독한 뒤 말린다. 가루를 병에 담은 후 뚜껑을 덮고 냉동시렝 보관한다. 시판 구이 김에 들어 있는 수분 탈취제를 모았다가 병에 넣어두면 수분으로 인해 가루가 뭉치거나 변하는 것을 막을 수 있다. 짧게는 15일, 길게는 1년 정도 두고 먹을 수 있지만 되도록 단기간에 먹을 분량만큼 자주 만들어 먹는 것이 좋다.


멸치, 새우, 표고버섯 등 한 가지 가루만으로는 화학조미료의 맛을 낼 수 없다. 천연 가루를 모아서 혼합 가루로 사용하면 더 맛이 깊고 풍부하다. 혼합 가루를 만드는 방법은 따로 정해진 것이 아니므로 입맛에 따라 양을 조절할 수 있다. 기본적으로 가장 많이 사용하는 혼합 가루의 맛은 재료를 각각1스푼 비율로 섞는 것. 그런 다음 강화 유리 밀폐 용기에 담아 보관한다.