초복에 아이를 위한 보양식 한 그릇 못 챙겨줘 아쉬워했던 부모가 많이 있을 것이다. 그렇다면 이번 중복에는 아이를 위해 특별한 삼계탕 한 그릇을 만들어 아쉬운 마음을 만회해 보는 건 어떨까? 농업진흥청(청장 이양호)이 제시한 다양한 삼계탕 레시피를 따라해 보자.

 

◇ 그린 삼계탕

 

그린삼계탕은 녹두를 첨가해 피로회복과 체력강화에 좋다. ⓒ농업진흥청

 

피로회복과 체력강화에 좋은 삼계탕.

 

- 재료 : 닭 1마리, 불린 통녹두 15g, 녹차가루 0.5g, 기본 육수 2L, 불린 찹쌀 50g(찰밥 100g), 인삼 1뿌리, 대추 2개, 마늘 2쪽, 은행 2개, 밤 1개

 

- 과정 :

 

1. 찹쌀과 녹두는 씻어 불려 놓는다.

 

2. 불린 찹쌀에 불린 통녹두와 녹차가루를 섞는다.

 

3. 손질한 맛 닭 뱃속에 2번과 인삼, 대추, 마늘, 은행, 밤을 넣고 재료가 빠져나오지 않도록 다리를 꼬아 고정시킨다.

 

4. 냄비에 3번의 닭과 기본육수를 넣어 50분 간 끓인다.

 

5. 기호에 따라 다양한 삼계탕용 소스나 발효 햄 허브솔트를 곁들인다.

 

- Tip :
 
1. 불린 통녹두는 껍질째 사용해야 해독작용을 기대할 수 있다.

 

2. 녹차는 항산화작용이 있는 폴리페놀이 풍부해 노화방지에 탁월하다.

 

◇ 레드 삼계탕

 

레드 삼계탕은 수분대사와 배변작용을 원활하게 해 준다. ⓒ농업진흥청

 

혈액순환, 수분대사, 장운동을 활발하게 해 주는 삼계탕.

 

- 재료: 닭 1마리, 팥 20g, 율무 20g, 오이 1/2개(100g), 다시마 10g, 무 120g, 복령 10g, 마 60g, 목이버섯10g, 기본 육수 2L, 불린 찹쌀 50g(찰밥 100g), 인삼 1뿌리, 대추 2개, 마늘 2쪽, 은행 2개, 밤 1개

 

- 과정 :

 

1. 팥과 율무는 삶아놓고, 오이는 깨끗이 씻고 무는 1 x 1 x 1cm 크기로 썬다.

 

2. 마는 껍질을 벗겨 1 x 1 x 1cm 크기로 썰고 목이버섯은 불려 손으로 찢는다.

 

3. 다시마는 젖은 면보로 닦아 2 x 3cm로 썰어 준비한다.

 

4. 물 500ml에 복령 10g을 넣어 200ml가 되도록 졸여 기본육수에 섞는다.

 

5. 손질한 맛 닭 속에 기본 속재료를 넣고 재료가 빠져 나오지 않도록 다리를 꼬아 고정시킨다.

 

6. 기본육수 2L에 준비한 5의 맛 닭과 삶은 팥, 율무, 오이, 다시마, 무, 복령, 마, 목이버섯을 넣고 50분 동안 삶는다.

 

7. 오이, 복령, 다시마는 건져내고 다시마는 채썰어 고명으로 올린다.

 

8. 소금, 후춧가루로 간을 하고 기호에 따라 다양한 삼계탕용 소스나 발효햄 허브솔트를 곁들인다

 

- Tip :

 

1. 팥은 적소두라고 하며 해독, 이뇨작용 등의 효과가 있다.

 

2. 율무는 소화기관을 튼튼하게 하고 폐를 보호하고 열을 내린다.

 

3. 복령은 소변을 잘 나오게 하고 마음을 안정시킨다.

 

4. 마는 신장과 폐를 튼튼하게 하고 기운을 북돋운다.
 
◇ 냉 삼계탕

 

냉 삼계탕은 닭 육수에 콩을 갈아 넣어 담백함을 더한 차갑게 만든 삼계탕이다. ⓒ농업진흥청

 

닭 육수에 콩을 갈아 넣어 담백함을 더한 차갑게 만든 삼계탕.

 

- 재료 : 닭 1마리, 불린 흰콩 150g, 잣 10g, 호두 10g, 오이 120g, 달걀 1개, 인삼 1뿌리, 대추 1개, 은행 2개, 소금 20g, 참기름 약간, 기본육수 300ml
 
- 과정 :

 

1. 맛 닭은 삶아서 살을 잘게 찢어 소금과 참기름으로 밑간한다.

 

2. 불린 흰콩은 삶아 식혀 잣, 호두를 기본육수와 함께 믹서에 넣고 곱게 갈아 체에 걸러 콩물을 만들어 소금으로 간한다.

 

3. 인삼은 편으로 썰고 달걀은 황백지단을 부쳐서 채썬다.

 

4. 오이와 대추는 돌려깍기 한 후 채 썰고, 오이는 소금에 절여 살짝 볶는다.

 

5. 그릇에 1번의 찢은 닭살을 담고 오이채, 황백지단, 대추채, 인삼편, 잣, 은행을 얹어 2번의 콩물을 부어 낸다.