【베이비뉴스 이유주 기자】

 

설날하면 빼놓을 수 없는 음식이 바로 떡국이다. 떡국하면 대부분 만드는 법이 비슷할 것 같지만 지역과 재료에 따라 종류와 맛이 다양하다. 이번 설날에는 특별한 떡국으로 맛과 건강을 챙겨보는 것은 어떨까? 농촌진흥청(청장 이양호)이 소개하는 떡국 만드는 법을 참고해 이번 설날 아이에게 색다른 떡국을 만들어주자.

  

◇ 두부만두떡국

 

두부만두떡국은 강원도 지역 떡국으로 떡국을 만들 때 두부를 손가락 굵기로 채 썰어 넣는다. ⓒ농촌진흥청

 

강원도 지역 떡국으로 떡국을 만들 때 두부를 손가락 굵기로 채 썰어 넣는다. 여기에 만두도 같이 넣는데 만두를 만들 때에도 두부를 넉넉히 넣어서 만든다.

 

▲재료

떡국용 가래떡 300g, 두부 1/2모, 대파 1대, 달걀 1개, 김 1/2장, 재래간장 1작은술, 소금, 후춧가루 약간씩

 

양지육수: 쇠고기 양지머리 600g, 물 12컵, 대파 1대분, 마늘 5톨, 생강 1/2톨
 
만두소: 돼지고기 200g, 양파 1/2개, 배춧잎 80g, 숙주 60g, 두부 1모, 소금, 후춧가루 약간씩, 참기름 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1큰술,

 

만두피: 밀가루 1과 1/2컵, 물 1/2컵, 소금 1/3작은술, 녹말가루 또는 밀가루 4큰술

 

▲만두 만드는 법

 

1. 만두피는 밀가루에 물과 소금을 약간 넣고 반죽을 한 다음 비닐봉지에 싸서 냉장고에 1시간 정도 둔다.

 

2. 1을 녹말가루나 밀가루를 뿌려가면서 얇게 밀어 동그랗게 찍어 준비한다.

 

3. 만두소 재료 중 손질한 배춧잎과 숙주는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 데쳐 물기를 짠다.

 

4. 3을 양파와 함께 곱게 다진다.

 

5. 두부도 거즈에 싸서 물기를 짠 뒤 으깨서 준비한다.

 

6. 볼에 돼지고기 다진 것과 준비한 두부, 채소 다진 것을 섞은 뒤 소금, 후춧가루, 깨소금, 다진 마늘과 다진 생강, 참기름을 넣고 고루 잘 섞어 소를 만든다.

 

7. 만두피에 소를 넣고 가장자리에 물을 조금 바른 뒤 반으로 접고 양끝을 붙여 만두를 만든다.

 

▲떡국 만드는 법

 

1. 양지머리는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 대파, 마늘, 생강, 물을 붓고 끓이다가 물이 끓어오르면 중약 불로 줄이고 1시간 정도 서서히 우려낸다. 이때 중간에 생기는 거품은 걷어낸다.

 

2. 떡국용 가래떡은 찬물에 헹궈 물기를 빼고 준비한다.

 

3. 대파는 어슷썰고, 두부는 7~8cm 정도의 손가락 굵기로 썰어둔다.

 

4. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 지단을 부쳐서 채썰어두고, 김은 마른 팬에 구워서 가늘게 채썰어둔다.

 

5. 1의 육수 8컵을 냄비에 넣고 끓이다가 가래떡과 만두를 넣고 끓인 뒤 만두가 위로 떠오르면 대파, 두부를 넣고 재래간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 그릇에 담아낸다.

 

6. 5위에 지단과 채 썬 김을 올린다.

◇ 구운떡국

 

구운떡국은 찹쌀로 빚은 떡을 구워서 넣은 것으로 일반적인 떡국과는 다른 독특한 맛을 즐길 수 있다. ⓒ농촌진흥청

 

경상도 지역 떡국이다. 찹쌀가루로 반죽한 떡을 네모지게 잘라 구운 뒤 멸치장국에 잠깐 끓여 만든다. 찹쌀로 빚은 떡을 구워서 넣은 것으로 일반적인 떡국과는 다른 독특한 맛을 즐길 수 있다.
 
▲재료

 

다진 쇠고기 100g, 달걀 1개, 김 1장, 재래간장 1과 1/3큰술, 식용유 1작은술, 참기름 약간, 멸치장국(멸치, 다시마, 물) 1.6L(8컵)
 
떡 반죽: 찹쌀가루 300g, 소금 1/2작은술, 물 7큰술

 

쇠고기 양념: 진간장 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름, 깨소금, 후춧가루 약간씩
 

▲만드는 법

 

1. 떡 반죽용 찹쌀가루에 뜨거운 물과 소금을 넣고 익반죽해 반대기(가루를 반죽한 것이나 삶은 푸성귀 따위를 평평하고 둥글넓적하게 만든 조각, 10×5×0.5cm)를 만든다.

 

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 1을 구워 직사각형 모양(5×0.5×0.3cm)으로 썬다.

 

3. 다진 쇠고기에 양념장을 버무려 볶아둔다.

 

4. 달걀은 황백지단을 부쳐 가늘게 채 썰고, 김은 살짝 구워 채 썬다.

 

5. 냄비에 물을 넣고 손질한 멸치와 다시마를 넣고 끓인다. 국물이 끓기 시작하면 다시마는 건지고 5분 정도 더 끓여 장국을 만든다.

 

6. 냄비에 장국을 부어 다시 끓기 시작하면 재래간장으로 간을 맞춘 뒤 구운 떡을 넣고 바로 불을 끈 다음 참기름을 넣는다.

 

7. 6을 그릇에 담아 쇠고기, 황백지단, 김을 올려낸다.

 

◇ 닭장떡국

 

닭장떡국은 전라도 지역 떡국으로 닭을 재래간장에 졸여 만든 "닭장"을 국물 재료로 쓴다. ⓒ농촌진흥청

 

전라도 지역 떡국으로 닭을 재래간장에 졸여 만든 "닭장"을 국물 재료로 쓴다. 닭의 진한 육수 맛과 간장의 맛이 어우러져 구수한 맛을 낸다. 또 닭장은 넉넉히 만들어 두면 미역국 등을 끓일 때 사용해도 좋다.

 

▲재료

떡국용 가래떡 600g, 물 9컵(1.8L), 소금, 후춧가루 약간씩, 닭장(닭고기와 국물 합쳐서) 1/2컵, 대파 1대, 달걀 1개, 김 1/2장, 실고추 약간
 
닭장: 닭 1마리, 물 8컵, 통후추 1작은술, 재래간장 2컵, 청주 2큰술, 통마늘 5톨, 통생강 1/2톨, 마른고추 1개, 대파 1/2대

 

▲닭장 만드는 법

 

1. 손질한 닭은 한입 크기로 토막 낸 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 건진다.

 

2. 냄비에 데친 닭과 물 8컵, 재래간장 2컵을 붓고 대파, 통후추, 통마늘, 통생강, 마른고추 등의 향신재료를 베보자기에 싸서 넣는다.

 

3. 센 불에서 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 중불보다 약한 불로 줄인 후 약 25분간 졸인다.

 

4. 향신재료를 건져내면 닭장이 완성된다.

 

▲떡국 만드는 법

 

1. 떡은 찬물에 헹궈서 물기를 빼두고 대파는 깨끗이 손질해서 어슷하게 썰어둔다.

 

2. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 소금을 약간 넣고 황백지단을 부쳐 채썰어둔다. 김은 팬에 구워서 가늘게 채 썰고 실고추는 짧게 끊어 준비한다.

 

3. 냄비에 물을 8컵을 붓고 닭장(닭과 국물) 1/2컵을 넣고 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 가래떡을 넣는다.

 

4. 떡이 부드러워지면 어슷하게 썬 대파를 넣고 한소끔 끓이다가 간을 봐서 싱거우면 닭장 국물과 소금, 후춧가루를 넣고 간을 맞춘다.

 

5. 그릇에 4을 담고 위에 지단과 채 썬 김, 실고추로 장식해준다.