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글쓰기 논술 - 귤, 네가 있어서 행복해
글쓴이 최선화 등록일 2011-12-10 09:17 조회수 3,804 댓글 0 글자확대 글자축소

겨울철 대표 먹거리 귤로 아이들과 이야기 나누어 보았어요. 수업을 하고 함께 나누어 먹을 귤을 고르는 아이들의 매서운 눈동자.. ^^ 아이들과 재미있는 귤 이야기를 나누어 보세요. 아이들과 귤의 영양소에 대해서도 함께 이야기 나누어 보시고, 아이가 고학년이라면 참고자료 황감제까지 같이 이야기 나누어 보세요. ^^

글쓰기 논술 - 귤, 네가 있어 이 겨울이 달콤해

1. 다음 동시를 읽고 이야기 나누어 보세요.

귤 한 개

시. 박경용

귤 한 개가

방을 가득 채운다

새콤하고 향긋한

냄새로 물들이고

사르르 군침 도는

맛으로

물들이고

귤 한 개가

방 보다 크다

1) 귤 한 개가 어떻게 방 안을 가득 채웠나요?

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2) 시와 함께 있는 사진은 하트귤입니다. 이 귤을 선물하고 싶은 사람은 누구이며, 그 까닭은 무엇인가요?

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2. 다음 글을 읽고, 이야기 나누어 보세요.

<기사 1> 귤이라고 다 같은 귤이 아니다. [중앙일보 2011. 1.]

일반 조생 - 　우리가 귤이라 일컫는 대부분이 일반 조생이다. 이 중에서도 재배방법에 따라 노지감귤·하우스감귤·비가림감귤·타이벡감귤 등으로 나뉜다. 하우스감귤은 5월부터 10월까지, 노지감귤은 10월 말부터 12월 말까지 출하된다. 비가림감귤은 온도를 높여주거나 낮게 해주는 시설을 하지 않은 비닐하우스에서 재배하는 것으로 10월부터 11월까지, 1월부터 3월까지 나온다. 수분 조절이 가능한 하우스감귤과 비가림감귤이 노지감귤보다 당도가 높다. 노지감귤과 같은 시기에 나오는 타이벡감귤도 귤나무에 스며드는 수분을 줄여 당도를 높인 것이다. 지표면에 타이벡이라는 흰 필름을 깔아 물이 나무에 흡수되지 않고 멀리 배출되게 했다. 일반 조생의 당도는 11~13브릭스(brix·물 100g에 녹아있는 당의 g수)다.

한라봉 -　볼록 튀어나온 꼭지가 한라산 백록담을 닮았다 하여 한라봉이라 이름 붙여졌다. 감귤 중 가장 크며 껍질도 두껍다. 과실이 클수록 상품으로 분류된다. 당도는 13~14브릭스. 11월 말부터 출하되며 1~2월에 맛이 가장 좋다.

천혜향 - 천리 밖에서도 향이 난다는 천혜향. 일본에서 개발된 세토카 품종이 1990년대 중반 제주도에 들어왔다. 백록향·한라향으로 불리다 2006년 천혜향이라는 공동상표로 지정되었다. 일반 조생보다 조금 크고 표면이 매끄러우며 당도는 12~13브릭스다. 1월부터 3월까지 출하된다. 1~2월에는 1개가 250g 이상인 것이, 3월에는 200g 정도인 것이 맛있다.

황금향 - 이름 그대로 최고의 맛과 향을 자랑한다. 당도는 13브릭스 이상, 산도는 1% 이하다. 워낙 산도가 낮고 껍질이 얇아 나무에서 딴 뒤 15일 이상 보관하기 힘들다. 그래서 대부분의 농장에서 주문 받는 즉시 나무에서 따서 보내준다. 알맹이는 오렌지보다 약간 작은데 식감이 부드럽고 과즙이 풍부하다. 황금향은 다른 귤과 달리 꼭지 부분부터 껍질을 까야 한다. 출하 시기는 11월부터 1월까지.

1) 일반 조생귤을 재배 방법에 따라 분류했습니다. 다음 설명 중 옳지 않은

것을 고르세요.

① 노지 감귤 : 10월 말부터 12월말까지 재배하며, 지붕 등으로 가리지 않은

곳에세 재배하는 감귤이다.

② 하우스감귤 : 5월부터 10월까지 생산되며, 비닐 하우스에서 재배하는 감귤

③ 비가림감귤 : 온도를 높여주거나 낮게 해 주는 시설을 하지 않은 비닐하우스에서 재배하는 것으로 10월부터 11월까지, 1월부터 3월까지 나온다

④ 타이벡감귤 : 지표면에 타이벡이라는 흰 필름을 깔아 물이 나무에 흡수되지 않고 멀리 배출되게 해 준다. 당도는 노지감귤보다 낮다.

2) 다음 사진은 한라봉입니다. 이 감귤이 한라봉이라는 이름을 가진 까닭은 무엇일까요?

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3) 최고의 맛과 향을 자랑하지만, 산도가 낮고 껍질이 얇아 나무에서 딴 뒤 15일 이상 보관하기 힘든 감귤은 무엇인가요?

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Tip. 맛있는 귤을 고르는 방법

진한 주황색 귤보다 연한 노란색 귤이 더 신선한 것이다.

노란색인 것 중에서도 일률적으로 한 가지 색을 띠는 것보다 군데군데 색깔이 다른 것이 맛있다. 또한 표면이 매끈하고 윤이 나는 것보다 조금 주름지고 약간의 흠집이나 반점이 있는 것을 고르는 게 좋다. 만져 보았을 때 껍질이 얇고 탱탱하면서, 꼭지가 가늘고 선명한 연두색인 것이 맛있다.

<기사 2> 맛있는 귤의 다양한 변신

차가운 귤을 그냥 먹어도 좋지만 따뜻한 실내에 1~2시간 뒀다 먹으면 단맛이 더 강해진다. 신맛은 시간이 지날수록 조금씩 빠지는 반면, 수분이 빠지면서 단맛은 더욱 강해진다. 그래서 새콤한 귤을 좋아한다면 사자마자, 달콤한 귤을 좋아한다면 산 지 2~3일 뒤에 먹는 것이 좋다.

'구운 귤?' 그 맛이 궁금해 직접 구워 먹어봤다. 귤을 하나씩 쿠킹 포일에 싸서 가스레인지에 달궈진 석쇠에 올리고 두세 번 뒤집으며 20분 정도 구웠다. 흐물흐물하게 익은 껍질을 벗기니 향긋한 귤 향과 함께 새하얀 김이 피어오른다. 호호 불어가며 먹어보았다. 생귤보다 신맛은 적어지고 단맛과 향은 더 진해진 것 같다. 따끈한 즙이 입안 가득 퍼지면서 목과 온몸이 따뜻해진다. 칼칼하던 목이 부드럽게 풀리고 정말 감기 기운이 서서히 걷히는 기분이다.

귤을 좀 색다르게 먹고 싶으면 주스를 해 먹으면 좋다. 특히 귤이 상자에서 시들시들해지기 시작해 빨리 먹어 치우고 싶을 때는, 녹즙기로 즙을 짜 먹는 것이 최고다.

남아도는 귤은 귤잼을 해도 좋다. 껍질을 깐 귤을 믹서에 갈거나 가위로 대강 잘라 설탕을 넣고 끓인다. 다른 잼과 마찬가지로 처음에는 중불로 끓인 후 어느 정도 끓으면 약한 불로 천천히 저어가며 졸여야 한다. 기호에 따라 신맛이 더 좋으면 레몬즙을 더 넣기도 하는데, 꼭 필요한 것은 아니다. 무농약 귤이 매력적인 것은 껍질을 이용할 수 있다는 점이다. 귤껍질은 좋은 식품재료며, 진피라는 흔히 쓰이는 한약재가 귤껍질 말린 것이다. 단 농약이나 코팅한 귤껍질은 거의 이용할 수 없는데, 무농약 귤은 마음 놓고 이 좋은 귤껍질을 모두 먹을 수 있는 것이다. 무농약 귤껍질은 건조한 실내에서 아주 잘 마른다. 이를 뜨거운 물에 넣어 우려 마시는 것이다. 맛은 좀 밍밍하고 독특한 향을 즐기며 마시는 차다. 혹은 귤껍질을 채 썰어 설탕에 재어놓았다 뜨거운 물에 타 먹어도 좋다. 껍질을 곱게 채 썰어 설탕과 함께 끓인 것이 마멀레이드다. 귤껍질은 물기가 적기 때문에 타지 않을 정도로 물을 넣어야 한다. 설탕은 잼을 할 때만큼 들어가는데, 처음부터 모든 양을 넣지 말고 후반부에 절반 정도를 넣는 것이 좋다. 설탕을 오래 끓이면 아무래도 맛이 탁해지기 때문이다. 마지막에 설탕을 넣을 때 남겨둔 귤주스도 함께 넣는다. 귤껍질은 신맛이 전혀 없고 향도 귤 알맹이와 다르기 때문에 귤 주스를 넣어 귤의 신맛과 향을 첨가해야 한다. 약한 불로 저으면서 끓이다 보면 이제 거의 다 되었다는 느낌이 들 때가 있다. 육질에서 우러나온 즙이 설탕과 충분히 어우러져 끈적끈적한 느낌을 내면 완성된 것이다. 마멀레이드는 잼처럼 빵에 발라먹어도 좋고 요구르트에 넣어 먹어도 좋다. 특히 아무것도 가미하지 않은 플레인 요구르트는 특유의 발효유 향이 좀 거슬리는데, 귤껍질로 만든 마멀레이드는 향이 아주 강해 함께 섞어 먹으면 무척 잘 어울린다.

[중앙일보 ]

1. 선영이는 오빠 수철이와 다투고 있습니다. 그 이유는 귤을 냉장고에 보관해야 한다. 안 된다 하는 것이었습니다. 선영이 남매에게 귤을 맛있게

먹을 수 있는 방법과 그 이유를 이야기해 주세요.

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2. 귤을 맛있게 먹을 수 있는 다양한 방법을 <기사 2>에서 알아보고, 이 때 주의할 점도 함께 소개해 주세요.

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이상 요리전문 기자 __________________________________ 였습니다.

참고사항

황감제(黃柑製)

겨울(음력11월) 조선시대 성균관(成均館)과 사학(四學) 유생들의 사기를 높이고 학문을 권장하기 위하여 제주도에서 진상된 귤을 유생들에게 나눠주고 그들만을 대상으로 실시한 과거(科擧). 조선시대 과거제도의 특별시험 가운데 하나로서, 매년 겨울에 제주도에서 감귤이 진상되면 그 일부를 성균관과 사학에 거재(居齋)하고 있는 유생들에게 나눠주고 시제(試題)를 내려 시험을 치르도록 하였다. 황감시(黃柑試) 또는 감제(柑製)라고도 하였으며, 인일제(人日製), 삼일제(三日製), 칠석제(七夕製), 구일제(九日製)와 함께 일종의 절제(節製)였다.

[내용]

원래 임금이 감귤을 하사하고 이에 대해 글을 지어 올리는 일은 조선조 초기부터 승정원, 홍문관, 예문관, 성균관의 현직 관원을 대상으로 이루어지고 있었다. 이런 전통이 중종조에 들어서 성균관과 사학 유생들에게 감귤을 내린 뒤 글을 지어 올리도록 하는 것으로 변화되었고, 중종조 말 명종조 이후에는 거둬들인 시권을 과차(科次: 성적을 매겨 등수를 정하는 일)하여 수석을 차지한 자에게 직부전시(直赴殿試: 초시나 복시를 거치지 않고 바로 전시를 치를 수 있도록 하는 것으로서 사실상 급제를 의미했다)의 특혜를 줌으로써 성균관 유생의 사기를 진작하고, 성균관 운영의 활성화를 도모하는 대표적인 장권(獎勸) 기제로 발전하였다.

『조선왕조실록(朝鮮王朝實錄)』에 의하면 성균관 유생에게 술과 감귤을 내리면서 제술시험을 시행한 최초의 사례는 중종 31년(1536) 1월에 보인다. 다만 시험 결과에 따른 시상이 있었는지는 밝혀져 있지 않다. 이후 명종조를 거치는 동안에 동일한 행사를 통하여 작성된 제술시권에 대해서도 어떤 시상을 하였는지 드러나 있지 않다.

감귤을 내려 성균관 유생을 시험 보게 한 후 과차하여 수석을 차지한 자에게 직부전시, 그 밖의 입격자에게 등수에 따라 차등을 두어 시상한 사례는 선조 38년(1605) 12월부터 나타나고 있으며, 『동전고(東典考)』 권6 「관직(官職)」 과제조(科制條)에도 “이로부터 황감사제(黃柑賜第)가 시작되었다”라고 기록하고 있다.

숙종조부터는 거의 매년 시행하였으며 『속대전(續大典)』에 황감제 규정이 들어감으로써 상전(常典)의 위상을 갖추었다. 이후 황감제는 갑오개혁으로 과거제도가 근대적 고시제도로 크게 변통되기 이전까지 지속되었다.

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